En ce qui concerne la texture, les bonbons faits à base de gélatine animale sont beaucoup plus élastiques et compacts que les bonbons d’agar-agar qui eux, ont plutôt tendance à casser. Néanmoins, ces derniers sont plus rigides que les autres bonbons.

Concernant l’aspect gustatif, nous avons remarqué que les bonbons à base d’agar-agar se déstructurent en bouche, contrairement aux bonbons à base de gélatine animale qui fondent. La sensation est ainsi beaucoup plus agréable avec ces derniers.

 

Conclusion

 

Nous avons ainsi trouvé un premier critère de choix entre les deux gélatines, à savoir la texture. On peut donc conclure que si l'on se base sur ce critère, c’est plutôt les bonbons à base de gélatine animale qui sont préférés.